COQ AU VIN

Pour 8 personnes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 45

1 cuillère à soupe de farine
1 coq de 3 kilos environ
250g de lardons
50cl de fond brun de veau
3 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet garni
2 carottes
1 litre de vin rouge
1 oignon
250 g dechampignons de Paris
2 gousses d'ail
Persil
Sel et poivre

1. La veille, mettre les morceaux de coq dans un saladier avec l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelles.

2. Arrosez de vin rouge.

3. Ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre.

4. Couvrez et laissez mariner pendant 12 heures au frigo.

5. Le jour même égouttez les morceaux de coq.

6. Epongez-les avec du papier absorbant.

7. Filtrez la marinade et épongez les légumes.

8. Epluchez et écrasez les gousses d'ail.

9. Chauffez l'huile dans une cocotte, et y faire dorer les morceaux de coq sur toutes les faces.

10. Retirez-les et remplacez-les par les légumes, les faire revenir pendant 3 à 5 minutes.

11. Les saupoudrer de farine, puis bien remuez et remettre les morceaux de coq avec les gousses d'ail écrasées.

12. Versez ensuite le vin de la marinade et le fond de veau.

13. Salez, poivrez et couvrez à l'ébullition.

14. Laissez cuire 2 heures 30 à feu doux.

15. 1/4 d'heure avant de servir, faites dorer ensemble à la poêle, les lardons et les champignons coupés en quartiers.

16. Ajoutez cette garniture dans la cocotte.

17. Assaisonnez au besoin, parsemez de persil ciselé, et servir chaud.