BEIGNETS DE RICOTTA

Pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes

45cl de lait
195g de farine
90g de beurre
6 oeufs
195g de ricotta
6 brins de persil
Sel et poivre du moulin
Huile pour friture

1. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

2. Ecrasez la ricotta à la fourchette.

3. Versez le lait dans une casserole, salez, poivrez, ajoutez le beurre en parcelle et portez à ébullition.

4. Retirez du feu et versez la farine en fouettant.

5. Remettez sur le feu et faites cuire 3 minutes en fouettant sans arrêt pour que la pâte se déssèche.

6. Retirez du feu et incorporez les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque.

7. Ajoutez alors le persil et la ricotta.

8. Mélangez.

9. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.

10. A l'aide d'une cuillère à café, faites de petites boules de pâte et plongez-les dans l'huile par petites quantités.

11. Faites les cuire en les retournant de temps en temps avec une écumoire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

12. Retirez-les de l'huile avec l'écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

13. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

14. Servez tiède.